해장 북어 소면은
쑥을 말려 가루로 만들어서 밀가루와 같이 섞어서
만들어 말린 건 소면을 삶아서 준비하고, 마른 북어는 살
이
폭신폭신하게 잘 마른 노랑 태로 준비하거나 시장에서 파는
북어 포를 준비한다. 마른 북어를 준비했을 때는 방망이로
두 들겨
껍질을 벗겨내고 머리, 뼈, 가시를 발라 내고
채로 찟어서 준비하여 국물을 내어서 소면을 넣어
만든다. 북어 소면 탕 은
아침 식사로 가볍게 먹기 좋은 메뉴, 북어 탕 국물에 불린
쌀 또는 찬밥을 넣고 끓인 북어 죽도 시원하고 맛있다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 쑥 소면
쑥을
말려 가루로 만들어서 밀가루와 같이 섞어서 만들 어
말린 건 소면을 구입하여 준비한다.
▶ 북어 포
마른
북어는 살이 폭신폭신하게 잘 마른 노랑 태로 준비
하거나
시장에서 파는 북어 포를 준비한다. 마른 북어를 준비했을
때는 방망이로 두들겨 껍질을 벗겨내고 머리,
뼈,
가시를 발라 내고 채로 찟어서 준비한다. ▶
실파 실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다. ▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다. ▶
쑥갓 농약이
묻어 있을 수도 있으므로 한잎한잎 깨끗이
씻어 서
찬물에 담가 싱싱해지도록 두었다가 쓰기 직전에
꺼 내
물기를 턴다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 달걀은 소금을 약간 넣는 물에
노른자가 터지지 않게 깨 뜨려
넣어 수란으로 가볍게 익힌다. ▶
실파는 깨끗이 다듬어 반으로 갈라 4~5cm 길이로 자른
다.
▶ 쑥갓도 손질하여
실파와 같은 길이로 자른다. ▶
찢은 북어 포는 참기름으로 볶다가 분량의 물을 부은 다
음
쪽 마늘을 쪼개 넣고 서서히 끓인다. ▶
북어 국물이 뽀얗게 우러나면 마늘을 건지고
소금으로 간을
맞춘다. ▶ 북어장국에
실파를 엏고 한소끔 끓인 다음 삶은 쑥 소면 을
그릇에 담고 북어장국을 붓는다. ▶
달걀과 송송 썬 대파, 송송 썬 풋고추, 붉은 고추를 올려
담고
마지막에 쑥갓을 올려 상에 낸다.
